• 怎样鉴别变质的烧鸡?
    市场上出售的烧鸡,有些是用患病的死鸡加工制做的,怎样识别呢?买烧鸡时不要只看色泽,因为色泽是用蜂蜜或红糖过油而成,所以好鸡病鸡一般没有什么差别。首先应当看烧鸡的眼睛是否呈现半睁半闭的状态,如果是这
  • 鉴别变质糕点
      糕点贮藏不当或超过保存期,很容易变质。对变质糕点,可以根据以下几种情况去判断。  (1)回潮:凡经烘制而含水量低的糕点,如酥皮类、浆皮类、混糖皮类、酥类及饼干类等糕点,在贮藏中因易吸收水分而回潮。
  • 鉴别烧鸡的质量
    烧鸡质量优劣有以下鉴别方法:(1)闻:如果有异臭味,说明烧鸡存放已久,或是病死鸡加工制成的。(2)看:看烧鸡的眼睛,如果眼睛是半睁半闭,说明是好鸡加工制成的:如果双跟紧闭,说明是病鸡或病死鸡加工制成的。(3
  • 怎样鉴别鲜鱼?
     鱼是否新鲜,主要看肛门即知,肛门是鱼的排泄器,最易污染变质。如鱼的肛门发白、内缩则为新鲜鱼;肛门发红稍突为不新鲜;肛门发紫外突则为变质鱼。其次是看鳃。鳃是鱼的呼吸器官,也易污染。鳃盖紧闭,鳃后鲜
  • 怎样识别变质的冻鱼?
     变质的冻鱼:眼球不如新鲜饱满,体表光泽稍差;解冻后,肌肉弹性差,肌纤维不清晰,闻之有臭味。贮存过久的冻鱼,若鱼头部有褐色斑点,腹部变黄,说明鱼的脂肪已变质,不可食用。
  • 怎样鉴别香菇质量?
      (1)看形状:伞柄肥厚,只大均匀、粗壮,反之为次。(2)看颜色:色泽黄褐(闽产为黑褐色),菌伞下有褶裥,紧密细白为优,反之为次。此外,在挑选香菇时,首先应先鉴别其香味如何,可用手指压住菇伞,然后
  • 怎样鉴别奶油的质量
    鉴别奶油的质量好坏应从以下几点进行:●形状包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。●色泽优质的奶油透明,呈淡黄色。
  • 怎样鉴别火腿的质量?
    (1)色泽鉴别良质火腿——肌肉切面为深玫瑰色、桃红色或暗红色,脂肪呈白色、淡黄色或淡红色,具有光泽。次质火腿——肌肉切面呈暗红色或深玫瑰红色,脂肪切面呈白色或淡黄色,光泽较差。劣质火腿一一肌肉切面呈酱
  • 怎样鉴别鸡蛋的好坏
    (1)外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋,外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。(2)手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,手摇时
  • 怎样鉴别鱼油的质量
    本世纪50年代,科学家就开始对鱼油制品进行研究。至80年代末,日本、美国、英国等国家开始研制精炼鱼油。  高纯度DHA、EPA产品已成为发展趋势,一个优质的鱼油产品原料应采用没有被污染的深海鱼类,经过脱色、
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