• 怎样鉴别注水鸡鸭肉
    1.翻起翅膀仔细检查,打了水针的会发现小红针眼,周围被水胀成乌黑色。  2.皮下注射了水分的肌肉特别有弹性,拍打起来有“波波”声音。  3.皮下注射了水分的用手指拈起皮一捻,会明显感到皮下打滑。
  • 怎样识别注水猪肉?
    (1)看:如瘦肉淡红带百,有光泽,很细嫩,甚至有水浸则是打水的。如颜色鲜红则未灌水。(2)摸:用手摸瘦肉不粘手,即打水的,如用手摸瘦肉拈手则未打水。(3)贴纸:曲一块白纸贴在肉上,如纸很快被水湿透,是
  • 怎样识别豆肉?
     豆肉是显芝麻大或黄豆大囊状物的猪肉,囊状物是一种寄生虫的卵。豆肉极易与脂肪块或油渣混淆,多分布于瘦肉中,当买瘦肉时一定慎加识别。识别方法是:将瘦肉上的白点在手心中用力搓揉,如果溶化了就是肉渣或脂
  • 怎样识别种猪肉?
     公、母种猪或后育肥的猪,肉质较低劣,煮不烂,味道差。识别方法是:(1)带肉皮的肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限。肉的这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮去骨后皮下脂肪又厚又硬,几乎和
  • 鉴别烧烤肉的质量
    烧烤肉是指经过配料、腌制,最后利用烤炉的高温将肉烤熟的食品。(1)烧烤制品色泽鉴别——表面光滑,富有光泽,肌肉切面发光,呈微红色,脂肪呈浅乳白色(鸭、鹅呈淡黄色)。组织状态鉴别——肌肉切面紧密,压之无血
  • 怎样鉴别香菇质量?
      (1)看形状:伞柄肥厚,只大均匀、粗壮,反之为次。(2)看颜色:色泽黄褐(闽产为黑褐色),菌伞下有褶裥,紧密细白为优,反之为次。此外,在挑选香菇时,首先应先鉴别其香味如何,可用手指压住菇伞,然后
  • 怎样鉴别火腿的质量?
    (1)色泽鉴别良质火腿——肌肉切面为深玫瑰色、桃红色或暗红色,脂肪呈白色、淡黄色或淡红色,具有光泽。次质火腿——肌肉切面呈暗红色或深玫瑰红色,脂肪切面呈白色或淡黄色,光泽较差。劣质火腿一一肌肉切面呈酱
  • 怎样鉴别鱼油的质量
    本世纪50年代,科学家就开始对鱼油制品进行研究。至80年代末,日本、美国、英国等国家开始研制精炼鱼油。  高纯度DHA、EPA产品已成为发展趋势,一个优质的鱼油产品原料应采用没有被污染的深海鱼类,经过脱色、
  • 怎样鉴别奶油的质量
    鉴别奶油的质量好坏应从以下几点进行:●形状包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。●色泽优质的奶油透明,呈淡黄色。
  • 怎样鉴别新陈大米
    近年来市场上出现的一些掺油、染色(绿米、黑米或黄米等)、使假、甚至毒米等伪大米使老百姓在购买时防不胜防。  目前市场上卖的大米(指北方粳米),多数还是去年秋天收割的稻谷,存放一年后,现加工现卖的,
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