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炒鸡蛋小窍门,炒鸡蛋的技巧

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炒鸡蛋小窍门,炒鸡蛋的技巧

时间:12-31 点击数:7464
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鸡蛋简单吧,简单的事情要做好也不容易。要想把鸡蛋炒的鲜嫩可口,几个小技巧试一下:

炒鸡蛋小窍门,炒鸡蛋的技巧

炒鸡蛋小窍门1、打鸡蛋很关键,打鸡蛋的时候一定要力道足够,顺一个方向搅打,打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状,同时加点绍酒搅匀,味道更佳。如果用打蛋器就很容易就打好了。鸡蛋打不好,炒出的鸡蛋发硬,不松软,还显得量少。

炒鸡蛋小窍门2、冷水搅拌:把蛋打入碗中,加些冷水、作料搅匀再炒,可使炒出的蛋松软可口。

炒鸡蛋小窍门3、往蛋液中加佐料,根据自己口味加入盐少许,葱花可以多放一些,葱花可切碎一点。再用筷子搅拌均匀。添加少量的白砂糖,可使蛋制品变得膨松柔软,这是因为在鸡蛋里加入白砂糖,使蛋白因加热凝固的温度上升,而延缓了加热时间,另外,砂糖具有保水性,也能增加蛋的柔软程度,使之更鲜美可口。

炒鸡蛋小窍门4、开火的时候,先把锅烧热,温度以手放在上方感觉到热度为宜,这时再倒入油。一定要先热锅,专业厨师讲究热锅凉油,这样油入锅后可迅速变热,减少加热时间,减少有害物质的产生。

炒鸡蛋小窍门5、油烧至七成热时,(如果不知道油什么时候七成热,可以看看怎么看油的温度,如何判断食用油的温度烹饪技巧http://www.ershenghuo.com/shenghuoqiaomen/hengrenqiaomen倒入打好的鸡蛋液。入锅炒制时,加一点温水搅几下,即使火大、时间长些,也不致炒老、炒干瘪。放入的鸡蛋液迅速膨胀,但是中心部位还是液体,此时用铲子将边缘划开一道缝,待蛋液流出后,迅速用铲子从中心向四周打圈,鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。一次不要炒得太多,油要多,身手一定要敏捷,否则很容易炒老或炒糊。

炒鸡蛋小窍门6、不是所有的菜都放味精好,比如炒鸡蛋就不宜放味精,如果放味精,不但不能增加鲜味,还会破坏鸡蛋的营养成分。鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠,这两种成分加热后,合成一种新物质一谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋时放入味精,不仅不会增加鲜味,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥,所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分,再加入味精没有必要。

炒鸡蛋小窍门7、炒鸡蛋的技巧滴醋:炒蛋时,在出锅前加点醋。炒出来的蛋味道鲜美。

炒鸡蛋小窍门8、滴酒:炒蛋时,如滴几滴啤酒或米酒,搅拌均匀,炒出来的蛋就会松软味香,而且光泽鲜艳。



标签: 鸡蛋  

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