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肉类鉴别

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肉类鉴别

肉类鉴别

  • 怎样挑选健康活鸡
    怎样挑选健康活鸡不买农贸市场来路不明的死鸡。与猪肉相比,鸡肉更加“危险”。现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测,而鸡肉缺乏正规检疫,监管差,再加上鸡很容易病死,很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。那么怎样挑选健康活鸡呢
  • 怎么识别猪肉,怎么鉴别病猪肉
    怎么识别猪肉,怎么鉴别病猪肉一、灌水猪肉与新鲜猪肉的区别: 1、观察法。 ​若瘦肉淡红带白,有光泽,很细嫩,有水慢慢地从肉中渗出来,就是灌水的;未灌水的瘦肉,颜色鲜红。
  • 猪肉选择和鉴别窍门
    集市上常有一些不法肉贩将劣质或变质肉以次充好出卖,消费者若不掌握些鉴别鲜肉质量的常识,往往会上当受骗。那么,如何鉴别鲜肉的质量呢?一嗅。即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正,无腥臭味。而略有氨气味或酸味的肉则稍次之;那种有刺鼻臭
  • 水猪肉的识别
    取普通软纸1片,紧贴于瘦肉部分,1分钟后揭下,因正常肉内不含游离水
  • 如何辨别家禽活宰死宰
    活宰家禽放血良好,有鲜红色血凝块,刀口不平整。表皮细腻干燥、平滑有光,皮肤紧缩呈淡红色。


  • 病变猪肉鉴别窍门
    1、米猪肉:系患囊虫病的猪,瘦肉及内脏中有黄豆大小、半边明的小水泡,泡内有米样疙瘩;冻猪肉中的小疙瘩变小,呈现绿豆大小的白色瘪粒。2、淋巴结病变猪肉:正常猪淋巴结旺灰白色或淡黄色,而淋巴结病变猪的淋巴结有樱红色肿胀或呈现红色、暗红色
  • 病牛肉鉴别窍门
    病死牛肉感官检验主要从肌肉中血含量程度、血管内残血、结缔组织红染状况、屠刀平整与否等加以鉴别。死牛肉是在病畜机体衰竭后或死亡后急宰放血所得,故均存在放血不全的现象,其肌肉色泽较深,暗红,肌肉切面常见血滴流出和黑红色血液浸润,血管内存
  • 冻牛肉鉴别窍门
    (1)色泽鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉呈均匀的红色,有光泽,脂肪白色或微黄色。次质冻牛肉(解冻后)——肉色稍暗,肉与脂肪均缺乏光泽,但切面有光泽。变质冻牛肉(解冻后)——肉色发暗,肌肉与脂肪无光泽或脂肪发污
  • 冻肉鉴别窍门
    冻肉的好坏,主要根据肉的色、味、弹性和酸度来分辨,质量好的冻肉,颜色带浅灰色,肥肉和油脂呈白色,闻无怪异味,不泛酸,手指压下去的部位不能平复,并出现红色斑迹。解冻后分泌出红色液汁。不好的冻肉或经过多次解冻的复冻肉,各处颜色不一,分别呈蓝色、
  • 火腿选择和鉴别窍门
    火腿是用鲜猪的后腿经过特殊腌制、洗晒、晾挂等工序制成的,品种有南腿(浙江金华火腿)、北腿(江苏如皋火腿)、云腿(云南宣威火腿)等。1、优质火腿从外观上看,呈现黄褐色或红棕色,腿型直,骨不露,皮细,脂肪少;用手摸表面干燥,组织结实,不

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