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鸡鸭等禽类煺毛窍门

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鸡鸭等禽类煺毛窍门

时间:08-29 点击数:1159
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1、煺毛是禽类清洗的重点,其顺序是先将热水倒入盆中,烫鸡或鸭的脚,提起后快速拔掉脚皮,再用左手抓住脚,提起后快速拔掉脚皮,现动脑筋左手抓住脚,把整身浸没在热水中,右手快速地煺翅膀毛、颈部毛、身毛和腿毛;然后用清水将光鸡或鸭冲洗干净,拔净小毛。
2、鸡鸭煺毛的关键是掌握水温和浸烫时间,即烫老鸡老鸭要用滚开的水,嫩鸡嫩鸭可用80度左右的热水;冬天水温要高些,夏天水温可低些;老的鸡鸭浸泡时间要长,嫩的可短些;毛厚的时间长些,毛稀的可短些;烫鸭的时间长些,烫鸡肉、短些。
3、鸭子煺毛,还可在镣之前给它灌上一小盅黄酒,这样鸭子的毛孔就舒张开来,鸭毛很容易拔除;或鸭子杀后,立刻用冷水净鸭毛浸湿,然后用热水烫,并加入一小匙食盐,这样鸭毛就都能煺净。



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