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鱼类异味清除窍门

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鱼类异味清除窍门

时间:08-29 点击数:673
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1、河鱼常常有股泥腥味,倘若将活鱼放入较浓盐水中,1小时后泥腥味即可消失;如果是死鱼龙混杂,则需浸泡2小时以上。
2、减少河鱼土腥味,还可把河鱼剖肚洗净以后,放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿,土腥味可以明显减少。
3、收拾鱼的时候,弥漫在厨房里的鱼腥气令人作呕,若把鱼放在温茶水中(1000克鱼用1杯浓茶兑成温水)浸泡10分钟后再收拾,便可大大减少腥味的拆散,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。
4、鲤鱼去腥方法,是将鲤鱼背上两条白筋(俗称“腥线”)挑出抽掉,这样处理后的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。其操作方法:在鱼鳃后和近肛门处各直切一刀,深至鱼的龙骨,然后用刀面拍一下鱼肉,酸筋即冒出头,用手捏住酸筋一头,一手再拍鱼身,慢慢拉出酸筋,另一面用同样方法处理。
怎样去除刀上的腥气@割过鱼的剪子,切过鱼的菜刀,都会沾上一股腥味。只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去。
如何除掉锅中的腥味:做过鱼的锅里,往往残留着鱼腥味。这时,可以把锅烧热,然后放进几片泡过的湿茶叶,锅上的腥味即可除去。
如何去掉河鱼土腥味:新鲜河鱼常常带有土腥味。把河鱼剖肚洗净以后,放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿,土腥味可明显减少。也可用250克盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失。如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。
茶水除鱼腥@收拾鱼的时候,弥漫在厨房里的腥气令人作呕。如把鱼放在温茶水中(一般1000~1500克鱼用1杯浓茶对成温水)浸泡5~10分钟后再收拾,便可大大减少腥味的扩散,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。要去除吃鱼后的口腥,在口中含三五片茶叶即可。



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