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除鱼异味四法

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除鱼异味四法

时间:07-10 点击数:778
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 (1)期生活在受农药污染水域中的鱼,吃起来会有一股极浓的火油味。如果能将这种鱼在宰杀之前先放在碱水(一脸盆清水,加蚕豆大小的纯碱2粒)中养1小时左右,就能使鱼身上的农药在碱性条件下逐渐被破坏,火油味和毒性就消失了,即使买回来的是死鱼,宰杀后先放到碱水中泡一会儿,再清洗干净下锅,也是有利无害的。

    (2)河鱼常常有股泥胜味。若用250克盐和250克水对成盐水,再将活鱼放入,使盐水通过鱼的两鳃浸入血液,1小时后泥胜味即可消失。如果是死鱼,则需浸泡2小时以上。

    (3)烧鱼时,放一点橘皮,可去掉鱼胜味。

    (4)烧黄花鱼时,把鱼头上的皮撕掉,可大大减少胜味。

 



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